Обикновено пчелите предпочитат да събират нектар с по-голямо съдържание на захари. Нектарът, събран от различни цветове, се различава посвоя състав.
Спектърът на захарите в нектара варира в зависимост от неговия произход. Основният материал, от който се получава нeктарът, е флоемният сок на растенията, който няма постоянна концентрация на захари. Въглехидратите на нектара се променят както в тялото на пчелата (след като е бил събран), така и в питата, по време на процеса на съзряване.
Нектарът, който постъпва в кошера, съдържа голямо количество вода (40-80%). В процеса на превръщането му в мед протичат много химични и физични преобразувания, вследствие на които захарите се увеличават, изпаряват се до 20% вода, сложните захари се разграждат до прости, образуват се левулоза и декстроза под влияние на ферментите и киселините и от захарите се образуват органични киселини.
Скоростта на преобразуването но нектара в мед зависи от породата на пчелите, от тяхната възраст от числеността на пчелното семейство,от силата на семейството, от климатичните и други услонвия (във влажно и дъждовно време този процес е по-продължителен).
Узряването на меда е сложен процес, при който дизахаридите (тръстикова захар) се превръщат в монозахариди (глюкоза и фруктоза). Тези монозахариди обуславят високата хранителна стойност на меда, тъй като усвояването им от организма става без никаква препаботка- те постъпват направо в кръвта. Заедно с разпадането на захарите при узряване на меда протича синтез на полизахаридите.
Разграждането и синтеза на захарите се обуславя от действието и ферментите карбохидрази (инвертаза, диастаза и др.), които се изработват в организма на пчелите и преминават в меда. Възможно е някой ферменти да попаднат в меда от нектара, но най-често това се случва в процеса на узряване.
В процеса на узряване протичат и други сложни биохимични реакции, в резултат на които медът придобива своя вкус и аромат и устойчивостта си при съхранение. Тогава в меда се образуват витамини, антибактериални и други вещества, които обуславят ценността на този продукт.
Медът е едно от най-необикновените творения на природата.
прочети още
Кристализация съвсем естествено свойство на меда и няма нищо общо с прибавянето на захар. Някои сортове мед кристализират много бързо, други - след определено време, а накои изобщо не кристализират.
прочети още
В горещите летни дни е изключително важно да поемаме достатъчно течности, за да избегнем дехидратация на организма. Често обаче жаждата подтиква, както децата, така и възрастните, да поемат огромни количества безалкохолни напитки като кола, фанта или швепс. А както всички знаем, те са пълни с вредни съставки, подсладители и оцветители. Ето с какво да заменим този тип продукти, така че- хем да се разхладим, хем да изпием нещо вкусно и домашно приготвено.
прочети още
